Șase tendințe gastronomice care pot cuceri piața mondială

Peste 2.000 de expozanți au prezentat cele mai noi tendințe din industria alimentară la prestigiosul târg Summer Fancy Food Show, desfășurat recent la New York. Printre vedetele ediției din acest an s-au numărat șase produse care le reinventează pe cele clasice din cămară, cu accent pe gust, inovație și autenticitate. Ele vor influența rafturile magazinelor și meniurile restaurantelor în lunile următoare, potrivit CNBC.

Evenimentul, recunoscut ca o rampă de lansare pentru branduri care visează să ajungă în marile lanțuri de retail, a oferit direcțiile în care se îndreaptă gusturile consumatorilor. Toate noile produse au același lucru în comun: se adresează unei generații care caută intensitate, contrast și surpriză în gust.

Ulei de măsline… cu harissa sau sherry

Un ingredient prezent în aproape orice bucătărie, uleiul de măsline, trece printr-o transformare de imagine. Compania spaniolă Castillo de Canena, cu o tradiție de secole în cultivarea măslinelor și producția de ulei, a prezentat uleiuri infuzate cu harissa – un amestec tunisian de ardei iuți și condimente, dar și uleiuri maturate în butoaie de sherry, inspirate din cultura vinului fortifiat. „Uleiul de măsline nu mai e doar un suport pentru salată, ci o aromă în sine”, au explicat reprezentanții companiei noile gusturi.

Muștarul, din condiment banal în delicatesă artizanală

Alt produs care cunoaște o reinventare spectaculoasă este muștarul. Brandul Pop Mustards a adus un muștar realizat din semințe întregi, fermentate, afumate și murate, cu o textură și un gust complet diferit de ceea ce știu consumatorii. „Caviarul muștarului”, precum l-a denumit echipa de concepție. Pe o linie mai clasică, Caplansky’s Delicatessen, fondat de chef Zane Caplansky, a adus muștaruri inspirate din delicatesele evreiești din America de Nord, cu arome mai bogate decât obișnuitul dijon sau galbenul de supermarket.

Produsele vegetale, fără eticheta „vegan” în prim-plan

Chiar dacă entuziasmul față de produsele pe bază de plante a mai scăzut în SUA, categoria nu a dispărut, ci s-a reinventat, cu accent pe gust și meșteșug. Noua generație de produse vegetale nu mai încearcă să copieze gustul cărnii, ci propune alternative creative, cu identitate proprie.

Astfel, Brandul Umyum a prezentat înlocuitori pentru unt și brânză din caju, sub sloganul „Meșteșugul nostru este, întâmplător, pe bază de plante.”

Swicy, gustul generației TikTok

Dulce și picant în același timp, așa este definit gustul „swicy”, care domină tot mai multe produse. Mike’s Hot Honey, pionier al trendului dulce-picant, a lansat un asemenea sos, iar Smash Kitchen, brandul american de condimente organice, a venit cu un ketchup cu miere picant. Ketchup-urile brandului nu conțin zahăr sau roșii provenite din plante modificate genetic.

Slawsa este un alt produs proaspăt lansat, o combinație între salata de varză crudă și sosul mexican salsa, cu murături dulci-picante, în principal varză.

Seul de vită, între tradiție și controverse

O prezență surprinzătoare la târg a fost seul de vită, readus în discuție de Robert F. Kennedy Jr., care îl promovează ca alternativă „mai sănătoasă” la uleiurile vegetale rafinate. Deși mulți nutriționiști îi contestă afirmațiile, branduri ca Butcher Ben’s și Beefy’s Own, care prăjește chipsuri în seu de vită, au profitat de trend pentru a cuceri curioșii.

Continuă să prindă contur și o tendință accentuată de pandemie, când bucătarii au început să îmbutelieze sosuri sau murături pentru acasă. La ediția din acest an, publicul a regăsit bucătari faimoși, iar unul dintre produsele vedetă a fost Zahav Hummus, creat după rețeta originală a restaurantului premiat cu cea mai prestigioasă distincție culinară din Statele Unite, premiul James Beard. Humusul este format doar din șase ingrediente: tahină, năut, suc de lămâie, sare, chimion și usturoi, fără ulei adăugat.

Dispare trendul vestitei ciocolate Dubai

„Este o tendință de durată”, potrivit expertei în tendințe culinare, Christine Couvelier, care i-a ghidat pe vizitatori prin cele trei etaje ale expoziției: „Nu e vorba numai de vânzare, ci de pasiunea pentru crearea celei mai bune versiuni a unui produs și de a o aduce direct în frigiderul de acasă”. Experta a precizat că trendul vestitei ciocolate Dubai își va pierde popularitatea până anul viitor.

Fie că a fost vorba de reinterpretarea unor ingrediente clasice, de o îmbinarea mai puțin sau deloc așteptată a gusturilor sau de produse lansate de bucătari celebri, cel mai mare târg nord-american dedicat produselor gastronomice de nișă a confirmat că inovația în gastronomie nu încetinește. Uneori, gustul viitorului pornește chiar din borcanul de muștar sau din sticla de ulei de pe raft.