Va schimba încălzirea globală gustul berii?

Deși hameiul a început să fie folosită în secolul al XI-lea pentru conservarea berii datorită proprietăților sale antiseptice, astăzi, practic toate mărcile o includ în formula lor pentru a obține acea amărăciune fără de care berea nu ar fi bere și care este în pericol dacă cultura nu este adaptată noilor condiții climatice, potrivit EFE.

Realizarea acestui obiectiv este complicată deoarece producția de hamei pentru bere este concentrată în câteva țări, conduse de Germania și Statele Unite (împreună reprezintă aproximativ 70% din producția globală), iar vânzarea lor se află în mâinile unui număr mic de companii de marketing care împart piața și sunt „proprietarii” soiurilor pe care le dezvoltă.

Berea are gust de bere datorită hameiului, care îi conferă aromele și gustul amar caracteristice. Cantitatea și calitatea hameiului sunt în joc din cauza impactului pe care schimbările climatice, cum ar fi creșterea căldurii și secetele mai frecvente și mai severe, îl au asupra acestei culturi.

„Planul B”, producția internă

Până acum, soiurile au fost dezvoltate în mod tradițional pentru a le adapta nevoilor fiecărei regiuni, dar odată cu criza climatică, regulile jocului se schimbă într-un ritm forțat, iar hameiul nu este deloc încântat de acest lucru.

Dezvoltarea unui soi necesită 10 ani și o investiție de 10 milioane, nu există prea mult spațiu de manevră, firmele de marketing se adaptează târziu la criza climatică” și că, atunci când va apărea un nou soi, condițiile se vor fi schimbat cu siguranță, deoarece „totul se mișcă atât de repede.

Acum, producătorii se apără de căldură și secetă aplicând practici agronomice , cum ar fi irigarea sau îngrășămintele, deoarece atunci când planta este stresată, își dedică puțina energie rămasă supraviețuirii în loc să înflorească.

Cu toate acestea, compania Hijos de Rivera (Estrella Galicia) a decis să caute un „plan B” participând la proiectul startup-ului Ekonoke, cu sediul la Madrid, de a dezvolta cultivarea hameiului în interior și, astfel, de a asigura flori cu compuși aromatici specifici.

Ce spune știința

Conform unui studiu condus de Institutul de Cercetare a Schimbărilor Globale al Academiei Cehe de Științe, regiunile europene producătoare de hamei ar putea înregistra o reducere de 4 până la 18% a randamentelor hameiului aromatic tradițional până în 2050, din cauza creșterii căldurii și a secetei.

Studiul indică, de asemenea, o scădere cu 20 până la 31% a conținutului de acizi alfa , care sunt esențiali pentru gustul amar al berii.

Întrucât cultivarea hameiului aromatic de înaltă calitate este limitată la regiuni relativ mici, cu condiții climatice și de mediu adecvate, există riscul ca producția să fie afectată de schimbările climatice.

Comparativ cu anul 1994, conform studiului, coacerea hameiului începe cu 20 de zile mai devreme, producția a scăzut cu aproape 0,2 tone pe hectar pe an, iar alfa-amărăciunea a scăzut cu aproximativ 0,6%.

Până în 2050, se așteaptă ca cele mai mari scăderi să aibă loc în regiunile sudice de cultivare a hameiului, cum ar fi Tettnang din sudul Germaniei și Celje din Slovenia.

Pentru a continua să producă bere de înaltă calitate, practicile tradiționale de cultivare a hameiului trebuie să se adapteze pentru a atenua efectele negative ale schimbărilor climatice în Europa, spun autorii.