Asocierile alimentare care ajută organismul să absoarbă mai mulți nutrienți. Ce recomandă cercetătorii
Oamenii de știință au analizat varza kale, considerată unul dintre cele mai bogate alimente în carotenoizi, vitamine și alți compuși benefici pentru sistemul imunitar și pentru reducerea riscului unor boli precum diabetul sau cancerul. Cercetătorii au constatat însă că organismul nu poate absorbi eficient acești nutrienți atunci când leguma este consumată singură.
„Carotenoizii sunt liposolubili și nu se dizolvă bine în mediul apos al tractului digestiv, ceea ce limitează absorbția lor”, explică profesoara Ruojie (Vanessa) Zhang, coordonatoare a studiului.
Soluția este simplă: asocierea legumelor cu o sursă de grăsimi sănătoase, potrivit Science Focus. Potrivit studiului, un dressing pe bază de ulei de măsline ajută la formarea unor structuri numite micele, care facilitează transportul carotenoizilor prin mucoasa intestinală și cresc semnificativ absorbția acestora. Același mecanism este valabil și pentru vitaminele A, D, E și K.
Roșiile și morcovii consumate cu ulei de măsline sau avocado favorizează absorbția licopenului
Cercetătorii oferă și alte exemple de combinații alimentare benefice. Roșiile și morcovii consumate cu ulei de măsline sau avocado favorizează absorbția licopenului, un antioxidant important. În același timp, adăugarea piperului negru în preparatele cu turmeric crește biodisponibilitatea curcuminei, datorită piperinei, care încetinește metabolizarea acestui compus.
Spanacul, sursă de fier când e asociat cu suc de lămâie
Și spanacul poate deveni o sursă mai bună de fier dacă este asociat cu alimente bogate în vitamina C, precum sucul de lămâie. Acidul ascorbic reduce efectul oxalaților, compuși care împiedică absorbția fierului, și îi crește solubilitatea în intestin.
Studiul arată că și modul de preparare influențează valoarea nutritivă a alimentelor. Gătirea ușoară poate elibera mai ușor compușii benefici din legume. În cazul morcovilor, consumul alături de grăsimi sănătoase poate crește de până la șase ori absorbția beta-carotenului, iar prepararea Temperatermică moderată îmbunătățește disponibilitatea licopenului din roșii.
Temperaturile ridicate distrug vitaminele B și C
Specialiștii avertizează însă că expunerea excesivă la temperaturi ridicate poate distruge vitamine sensibile la căldură, precum vitamina C și vitaminele din complexul B.
Concluzia cercetătorilor este că mici schimbări în modul de asociere și preparare a alimentelor pot crește semnificativ beneficiile unei diete sănătoase, fără a fi nevoie de suplimente alimentare.